Nous préparons la harissa avec Samar Merdassi & Mohamed Guinoubi.
L'atelier "Oula Connection" propose une plongée dans une pratique tunisienne ancestrale qui allie durabilité et savoir-faire traditionnel. Transmise de génération en génération, principalement de femme à femme et de manière informelle, la Oula représente bien plus qu’une méthode de préservation d’aliments : c’est un héritage culinaire qui valorise la gestion raisonnée des ressources. En anticipant les besoins annuels à travers la préparation de provisions, cette pratique permet de se protéger des fluctuations du marché et de l’inflation des prix.
La partie pratique de cet atelier sera dédiée à l'élaboration de la harissa, un pilier de la cuisine tunisienne. Présente depuis des siècles dans l’alimentation, la harissa incarne l’esprit de la cuisine traditionnelle, avec ses saveurs profondes et sa polyvalence. Chaque étape de sa préparation, du séchage des piments à leur broyage, est réalisée à la main, suivant un processus 100% artisanal, ancestral et durable. Ce condiment emblématique, au-delà de son rôle essentiel dans les plats tunisiens, reflète un savoir-faire local qui a traversé le temps, tout en restant respectueux de l’environnement.
Programme:
• Accueil et introduction
• Session de storytelling : l’histoire de la harissa
• Atelier pratique de fabrication de harissa
• Consommation consciente et Oula
• Dégustation et exploration culinaire
• Médiation du territoire à travers les traditions culinaires
• Questions-réponses et remarques finales
à propos
Mohamed Guinoubi, ingénieur IT de formation, nourrit une passion pour la cuisine depuis son enfance. Co-fondateur de El Food Lab, une startup tunisienne consacrée à l'anthropologie culinaire et à la revalorisation du patrimoine culinaire tunisien, il s’est formé en tant que recipe developer et chef autodidacte. Il a appris l’art de la cuisine tunisienne auprès de ses parents, eux-mêmes passionnés de gastronomie traditionnelle, et au sein de sa famille, où les traditions et les techniques culinaires se transmettent de mère en enfants. Il s'engage à préserver cet héritage tout en explorant de nouvelles voies culinaires.
https://www.instagram.com/el.food.lab/
Samar Merdassi est une artiste et designer multidisciplinaire, titulaire d’un bachelor en design d’espace de l’Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles et d’un Master en Design for Food du Politecnico di Milano et de l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. Elle explore les liens entre le son, la nourriture, l’espace et l’interaction humaine à travers des expériences culinaires immersives. Fondatrice de boui-boui, un studio de design culinaire basé à Tunis, Samar utilise la gastronomie pour interroger les rapports entre nature et culture. Ses projets, tels que des repas interactifs, des installations comestibles et des ateliers, réinterprètent l’acte de manger pour mieux comprendre nos relations avec l’alimentation, la société et l’environnement. Le studio privilégie des ingrédients frais et de saison, en collaborant avec des artisans locaux pour mettre en valeur le savoir-faire tunisien.
